5 лучших рецептов халвы: пошаговые идеи с фото

Когда вы готовите восточный десерт дома, то можете сами выбрать основу, проконтролировать количество сахара или вовсе заменить его на мед или стевию. В статье расскажем, как правильно готовить халву и поделимся лучшими рецептами.

1. Классическая подсолнечная халва

Подсолнечная халва — один из самых узнаваемых десертов на постсоветском пространстве. Секрет ее характерной волокнистой структуры заключается не только в семечках, но и в правильном соединении сахарного сиропа с ореховой массой. Домашняя халва получается более ароматной, чем магазинная, ведь вы сами контролируете степень обжарки семечек и количество сахара.

Ингредиенты

Очищенные семечки подсолнечника	300 г
Сахар	200 г
Вода	70 мл
Мед	50 г
Растительное масло без запаха	30 мл
Яичный белок	1 шт.
Ванилин	1 щепотка

Пошаговый рецепт приготовления

Если блендер нагревается во время работы, измельчайте семечки короткими импульсами. Для красивого среза нарезайте халву острым ножом, слегка смоченным горячей водой.

1. Семечки выложите на сухую сковороду и обжарьте на среднем огне до легкого золотистого оттенка и выраженного орехового аромата.

2. Остудите семечки и измельчите их в блендере до состояния мелкой маслянистой крошки.

3. Добавьте растительное масло и еще раз пробейте массу до однородности.

4. В сотейнике соедините сахар, воду и мед. Доведите смесь до кипения и варите на среднем огне 5—7 минут до получения густого сиропа.

5. Яичный белок взбейте до устойчивой пены. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий сироп в белковую массу.

6. Добавьте ванилин и продолжайте взбивать еще 1—2 минуты.

7. Соедините взбитую массу с измельченными семечками и тщательно перемешайте до равномерного распределения ингредиентов.

8. Переложите массу в форму, застеленную пергаментом. Хорошо утрамбуйте поверхность ложкой или лопаткой.

9. Оставьте халву при комнатной температуре на час, затем уберите в холодильник на 4—6 часов.

10. Нарежьте готовую халву порционными кусочками и подавайте к чаю.

2. Турецкая халва из манки

Ирмик хелвасы (турецкая халва из манки) совсем не похожа на привычную халву. Ее готовят из обжаренной манной крупы, которая впитывает аромат сливочного масла и орехов, а затем становится очень нежной и рассыпчатой. В Турции такой десерт часто подают после семейных ужинов, на праздниках и даже в особые памятные дни. Секрет вкуса кроется в длительном обжаривании манки: чем красивее золотистый оттенок, тем насыщеннее получится готовая халва.

Ингредиенты

Для постного варианта используйте только растительное масло и растительное молоко.

Манная крупа крупного помола	210 г
Молоко	325 мл
Сахар	100 г
Кедровые орешки	2 ст. л.
Растительное масло	4 ст. л.
Сливочное масло	80 г

Пошаговый рецепт приготовления

Для красивой подачи утрамбуйте горячую халву в небольшие формочки и переверните на тарелку. Ирмик хелвасы особенно вкусна с чашкой крепкого черного чая или кофе по-восточному.

2. Добавьте кедровые орешки и обжаривайте до легкого золотистого цвета.

3. Всыпьте манную крупу и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая. Обжаривайте манку до насыщенного золотистого оттенка примерно пять минут.

4. Добавьте сахар и хорошо перемешайте.

5. Аккуратно влейте молоко и сразу перемешайте массу. Убавьте огонь до минимального и накройте посуду крышкой. Готовьте до полного впитывания жидкости.

6. Снимите крышку и продолжайте помешивать халву на среднем огне еще три минуты, чтобы выпарить остатки влаги.

7. Снимите с огня и дайте десерту немного настояться.

8. Подавайте халву теплой или полностью охлажденной.

3. Тахинная халва из кунжута

Этот вариант десерта считается одним из самых древних. Халву готовят на основе тахини — кунжутной пасты, которая придает лакомству характерный ореховый вкус и удивительно нежную текстуру. В странах Ближнего Востока сладость ценят не только за вкус, но и за высокое содержание кальция, растительного белка и полезных жиров.

Ингредиенты

Кунжут белый	300 г
Сахар	180 г
Вода	70 мл
Мед	50 г
Яичный белок	1 шт.
Ванилин	1 щепотка
Лимонный сок	1 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления

Для более выраженной волокнистой структуры перемешивайте массу лопаткой энергичными движениями в одном направлении.

1. Кунжут выложите на сухую сковороду и слегка обжарьте до появления приятного орехового аромата. Полностью остудите.

2. Измельчите кунжут в блендере до состояния густой пасты. При необходимости делайте перерывы, чтобы масса не перегревалась.

3. В сотейнике соедините сахар, воду, мед и лимонный сок. Доведите смесь до кипения и варите 5—7 минут до получения густого сиропа.

4. Яичный белок взбейте до устойчивой пены. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий сироп.

5. Добавьте ванилин и взбивайте еще около минуты.

6. Соедините кунжутную пасту со взбитой белковой массой. Быстро перемешайте до однородности.

7. Переложите массу в форму, застеленную пергаментом. Хорошо утрамбуйте поверхность ложкой или лопаткой.

8. Оставьте при комнатной температуре на час, затем уберите в холодильник на 5—6 часов.

9. Нарежьте готовую халву кусочками и подавайте к чаю или кофе.

4. Арахисовая халва

Если вам нравится вкус жареного арахиса, приготовьте халву по этому рецепту. Она будет ароматной, умеренно сладкой и приятно рассыпчатой, а еще без лишних добавок и усилителей вкуса. Готовую халву можно украсить дроблеными орехами, миндальными лепестками или кунжутом.

Ингредиенты

Жареный очищенный арахис	300 г
Сахар	180 г
Вода	70 мл
Мед	50 г
Яичный белок	1 шт.
Ванилин	1 щепотка
Соль	1 щепотка

Пошаговый рецепт приготовления

Часть арахиса можно измельчить крупнее, чтобы халва получилась с приятными ореховыми вкраплениями. Если он плохо измельчается, добавьте чайную ложку нейтрального растительного масла.

1. Если арахис сырой, обжарьте его на сухой сковороде или в духовке до золотистого цвета и яркого орехового аромата. Полностью остудите орехи.

2. Измельчите арахис в блендере до состояния густой пасты. Добавьте щепотку соли и перемешайте.

3. В сотейнике соедините сахар, воду и мед. Доведите смесь до кипения и варите 5—7 минут до получения густого сиропа.

4. Яичный белок взбейте до устойчивой пены. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий сироп.

5. Добавьте ванилин и взбивайте еще около минуты.

7. Переложите массу в форму, застеленную пергаментом. Хорошо утрамбуйте и разровняйте поверхность.

8. Оставьте при комнатной температуре на час, затем уберите в холодильник на 4—6 часов.

9. Нарежьте готовую халву и подавайте с несладкими напитками.

5. Фисташковая халва без сахара

Если классическая халва ассоциируется с большим количеством сахара, то этот вариант приятно удивит всех сторонников правильного питания. Фисташковая халва получается ароматной, нежной и умеренно сладкой благодаря стевии, а орехи придают ей насыщенный вкус и красивый зеленоватый оттенок. По сути, это интересный гибрид халвы и орехового десерта, чтобы насладиться любимым лакомством без сахара.

Ингредиенты

Кокосовое масло	20 г
Цельнозерновая мука	50 г
Яйца	3 шт.
Фисташки	30 г
Корица	1 ч. л.
Разрыхлитель	½ ч. л.
Стевия	По вкусу

Пошаговый рецепт приготовления

Для более влажной текстуры добавьте 1—2 столовых ложки натурального йогурта. Посыпьте халву рублеными фисташками перед подачей.

1. Фисташки измельчите ножом или в блендере до состояния крупной крошки.

2. Кокосовое масло растопите и немного остудите.

3. В миске взбейте яйца со стевией до легкой пены.

4. Добавьте растопленное кокосовое масло и перемешайте.

5. Всыпьте цельнозерновую муку, корицу и разрыхлитель. Перемешайте тесто до однородной консистенции без комочков.

6. Добавьте измельченные фисташки и снова перемешайте.

7. Переложите массу в небольшую форму для выпечки, застеленную пергаментом или слегка смазанную маслом. Разровняйте поверхность лопаткой.

8. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20 минут.

9. Остудите десерт в форме, затем нарежьте порционными кусочками и подавайте.

Источник: https://lady.mail.ru/article/590899-luchshie-retsepty-khalvy/