Батат: 5 лучших рецептов в духовке — пошаговые идеи

Батат — корнеплод с лёгким сладковатым вкусом, который после приготовления приобретает нежную кремовую консистенцию. Его запекают, варят, жарят, превращают в пюре, добавляют в супы, оладьи, горячие закуски и выпечку. Ниже — пять домашних рецептов для завтрака, обеда или ужина.

По вкусу сырой батат напоминает морковь, жареный — тыкву, а варёный или запечённый — сладковатый картофель. Он сочетается с пряностями, сыром, зеленью, бобовыми, мясом, рыбой и кислыми соусами. Для готовки выбирайте плотные клубни без мягких участков, проростков, глубоких повреждений и выраженных морщин.

Чтобы не пропустить новые статьи в нашем блоге, подписывайтесь на нашу группу в ВК.
Подписаться здесь

Как приготовить батат правильно

Способ приготовления влияет на текстуру. Целые клубни запекают при 180–200 °C примерно 40–60 минут, а дольки — 25–35 минут. Точное время зависит от размера нарезки и особенностей духовки.

Для мягкой мякоти, подходящей для пюре или начинки, клубни можно завернуть в фольгу. Чтобы поверхность блюда хорошо подрумянилась, не накрывайте его фольгой. Смажьте ломтики маслом и разложите одним слоем.

Очищенный и нарезанный батат варите пятнадцать минут после закипания. Кубики или ломтики на сковороде обычно доходят до мягкости за 10–15 минут. Самый быстрый вариант — микроволновка: проколите клубень вилкой и готовьте на полной мощности шесть-семь минут, проверяя мякоть каждые несколько минут.

Целые сырые клубни лучше хранить в сухом, тёмном и прохладном месте, но не в холодильнике: низкие температуры могут ухудшить текстуру и цвет мякоти после тепловой обработки. Очищенные кусочки ненадолго залейте холодной водой, чтобы они не темнели.

Рецепт 1. Запечённые дольки с паприкой

Это простой домашний гарнир к птице, рыбе или котлетам. Главное условие румяной корочки — не перегружать противень: между ломтиками должен циркулировать горячий воздух.

Ингредиенты на 3–4 порции:

Для приготовления понадобится семьсот граммов батата, полторы столовые ложки оливкового масла, одна чайная ложка сладкой паприки, а также соль и чёрный перец по вкусу. По желанию добавьте сушёный чеснок либо розмарин.

Приготовление:

Нагрейте духовку до двухсот градусов. Хорошо промойте батат, удаляя загрязнения щёткой. Если хотите, снимите кожуру, после чего нарежьте клубни аккуратными одинаковыми дольками.

Соедините их с маслом и специями, затем разложите на противне так, чтобы кусочки не лежали друг на друге. Запекайте 25–30 минут, один раз перевернув в середине процесса.

Рецепт 2. Оладьи на сковороде

Если хочется приготовить батат быстро, сделайте оладьи. У них хрустящие края и мягкая середина. Готовое блюдо хорошо сочетается с натуральным йогуртом, сметаной, слабосолёной рыбой или яйцом, приготовленным методом пашот.

Для двух порций потребуется:

• двести граммов батата;
• два яйца;
• шесть столовых ложек пшеничной или рисовой муки;
• одна чайная ложка разрыхлителя;
• немного соли;
• немного масла для обжаривания.

Приготовление:

Снимите с батата кожуру и натрите его на тёрке с крупными отверстиями. Добавьте яйца, соль и разрыхлитель, тщательно перемешайте. Затем всыпьте муку и размешайте массу до однородной консистенции.

Нагрейте масло на сковороде. Выкладывайте смесь ложкой и жарьте оладьи по одной-две минуты с обеих сторон, до появления румяной корочки.

Для более плотной и хрустящей текстуры добавьте немного крахмала. Оладьи также можно запекать около 20 минут при 200 °C.

Рецепт 3. Крем-суп с кокосовым молоком

Домашний крем-суп получается бархатистым, а сладковатую основу хорошо дополняют имбирь, карри или щепотка чили. Важное условие гладкой текстуры — измельчать овощи, когда они полностью размягчились.

Ингредиенты на 4 порции:

Подготовьте следующие продукты: шестьсот граммов батата, одну луковицу и два чесночных зубчика. В качестве основы используйте семьсот миллилитров овощного бульона или воды.

Нежную кремовую консистенцию поможет получить двести миллилитров кокосового молока. Также подготовьте одну-две столовые ложки масла, соль и молотый чёрный перец. По желанию используйте имбирь или карри.

Приготовление:

Снимите с батата кожуру и нарежьте мякоть небольшими кубиками. Лук и чеснок измельчите. Нагрейте масло в кастрюле и обжаривайте лук, пока он не станет мягким. Затем добавьте чеснок, переложите батат и залейте ингредиенты овощным бульоном. После закипания готовьте суп пятнадцать-двадцать минут, пока кусочки корнеплода не будут легко разминаться вилкой.

Измельчите содержимое кастрюли блендером до кремовой текстуры. Добавьте в суп кокосовое молоко, посолите и приправьте специями по своему вкусу. Прогрейте суп ещё две-три минуты, не допуская сильного кипения.

Подавайте с тыквенными семечками, сухариками, свежей зеленью или несколькими каплями лимонного сока. Количество жидкости можно менять, чтобы сделать суп более густым или, наоборот, более лёгким.

Рецепт 4. Фаршированный батат с фасолью и брокколи

Батат, запечённый в духовке, можно подать как самостоятельное блюдо, добавив к нему начинку из фасоли, брокколи и сыра. В постной или вегетарианской версии используйте фету либо тофу. Для более плотного приёма пищи дополните начинку куриным филе или фаршем из мяса.

Для четырёх порций понадобится:

• четыре клубня батата;
• триста граммов консервированной красной фасоли;
• один небольшой кочан брокколи;
• сто граммов феты;
• пятьдесят граммов красного лука;
• один зубчик чеснока;
• две столовые ложки оливкового масла;
• соль, тимьян, хлопья чили и перец по вкусу.

Приготовление:

• Установите температуру духовки на уровне двухсот градусов. Вымойте клубни батата, выложите на противень и отправьте запекаться примерно на один час. Проколите их вилкой: если она легко проходит внутрь, овощ готов.
• Разделите брокколи на маленькие соцветия и отварите в течение трёх-четырёх минут.
• Нагрейте масло в сковороде, обжарьте измельчённый лук до мягкости. Затем положите чеснок, фасоль и часть мякоти запечённого батата.
• Разрежьте готовые клубни вдоль и слегка разомните середину вилкой.
• Наполните половинки фасолевой смесью, добавьте брокколи и раскрошенную фету.

Рецепт 5. Шоколадный брауни

Батат в десерте не даёт яркого овощного вкуса, но помогает получить влажную и плотную текстуру. Такой рецепт удобен, если после ужина осталось готовое пюре.

Ингредиенты:

• запечённый или отварной батат — 450 г;
• спелые бананы — 2 шт.;
• финики без косточек — 6 шт.;
• растительное молоко — 100 мл;
• овсяные хлопья — 130 г;
• какао-порошок — 50 г;
• молотые орехи — 40–50 г;
• разрыхлитель — 2 ч. л.

Приготовление:

• Измельчите остывшую мякоть в пюре.
• Залейте финики тёплой водой на пять-десять минут, затем измельчите их блендером до состояния пасты.
• Бананы разомните вилкой, а овсяные хлопья перемелите в муку.
• Соедините фруктовое пюре, банановую массу, финиковую пасту и растительное молоко.
• Добавьте овсяную муку, какао-порошок, измельчённые орехи и разрыхлитель, после чего тщательно перемешайте.
• Переложите тесто в форму, предварительно застеленную пергаментной бумагой.
• Выпекайте при температуре 180 градусов примерно тридцать — тридцать пять минут: серединка готового десерта должна остаться немного влажной.

Как вкусно приготовить батат для десерта: не пересушивайте брауни. После выпечки полностью остудите его и только затем нарезайте — кусочки будут лучше держать форму.

Источник: https://yandex.ru/pogoda/ru/blog/kak-zapech-batat