Как хранить вареную кукурузу

Особенности кукурузы

Родиной растения считается Северная Америка — там при раскопках была найдена его пыльца, которой не меньше 55 тысяч лет. В XVI веке Христофор Колумб привез кукурузу в Европу.

В России познакомиться с сытными початками смогли только в конце XVIII века. И тут же культуре придумали новое название. Есть версия, что слово «кукуруза» — это заимствование из румынского языка, которое буквально значит «еловая шишка». В остальном же мире растение чаще называют «маисом».

Кукурузу, которую мы обычно варим и едим или покупаем в виде консервов, называют «сахарной». Это единственный культурный представитель рода. Остальные сорта кормовые. Но их плоды тоже можно есть! Вот только сладости в них немного, да и варятся они долго. Убеждение, что початки нужно готовить чуть ли не часами, родилось именно потому, что не так уж давно на наш стол попадала в основном именно кормовая кукуруза и мы представления не имели, какой нежной и сочной может быть молочная сахарная кукуруза. Сейчас она более доступна.

Отличить ее можно так:

• Размер: початки сахарной кукурузы небольшие, примерно 15 см длиной. Кормовая крупнее.
• Цвет: правильная для домашнего приготовления кукуруза светлая, молочно-желтого цвета. Кормовая яркая, насыщенного, даже темно-желтого оттенка.
• Текстура: зерна сахарных початков полны сока. Если нажать на одно из них у основания, брызнет сок. У кормовой крахмалистая и плотная текстура.

На вид кормовые сорта, как это ни странно, более привлекательны. Их початки крупнее, ярче, мясистее. Но это плохо сказывается на вкусе и времени приготовления. Хотите, чтобы кукуруза была готова за 10 минут, выбирайте сахарную.

Как правильно варить кукурузу

Мы уже публиковали подробный материал о том, как готовить кукурузу, сколько ее варить и как потом подавать. Так что здесь повторим основные моменты, а затем сосредоточимся на не менее важной теме — как лучше хранить вареную кукурузу и какой у нее срок годности.

Итак, для домашнего приготовления выбираем молодую сахарную кукурузу — с небольшими початками, светло-желтого цвета, с мягкими сочными зернами у основания. С них стоит снять листья и убрать рыльца, те самые коричневые нитки.

Кукурузу варят в больших кастрюлях, таких, чтобы початки свободно плавали. Воду лучше не солить, только довести до кипения. Как только началось уверенное бурление, нужно положить кукурузу в кастрюлю и варить примерно 10 минут.

Зрелые початки готовятся не менее 40 минут. Время отсчитывается от момента закипания воды в кастрюле.

Можно ли оставить в воде вареную кукурузу

Одна из важных вещей, которую нужно знать про отварную кукурузу, — она высыхает без воды. Выложите початок на тарелку и оставьте при комнатной температуре, и он со временем станет жестким и невкусным.

Так что лучше оставить початки в воде, если вы не собираетесь их съесть сразу после подачи. Так вы сохраните идеальную текстуру вареной кукурузы и выиграете немного времени, прежде чем решите, как и где она будет храниться. Оставлять в кастрюле насовсем, конечно, не нужно.

Как правильно хранить вареную кукурузу

При комнатной температуре продукт быстро портится. Идеально, если его получится убрать в темноту и холод уже через 2 часа после варки. В условиях квартиры лучшим местом, как правило, является холодильник: там хранить вареную кукурузу удобно и безопасно.

Способ 1. Оставьте вареную кукурузу в кастрюле и дайте ей остыть. Накройте крышкой и уберите в холодильник. Повторно разогревать можно в кипящей воде. 

Способ 2. Остудите початки и оберните пищевой пленкой, затем уберите в холодильник. Внешняя оболочка защитит зерна от высыхания и посторонних запахов. 

Способ 3. Если вы планируете готовить салат с зернами, но позже, срежьте их с отваренного початка и переложите в банку с плотно закрывающейся крышкой. Долейте немного воды, в которой варилась кукуруза. Уберите в холодильник. 

Способ 4. Холодильник — место, где еда обычно живет несколько дней. Как сохранить вареную кукурузу дольше? Срежьте с початков зерна, выложите их тонкими рассыпчатым слоем на противень, застеленный пергаментом. Уберите в морозилку и подержите 30–40 минут. Затем достаньте и переложите зерна в пакет с зиплоком. Храните в морозильной камере. 

Способ 5. Початки тоже замораживают. Их сначала нужно вынуть из воды и просушить с помощью бумажного полотенца. Упакуйте каждый злак в пищевой пакет с застежкой, максимально удалите воздух и плотно закройте. Подпишите дату заготовки и уберите в морозилку. 

Сколько хранится вареная кукуруза в холодильнике

При температуре не выше 4–6 °C вареные початки могут храниться в холодильнике 2–3 дня. Затем их лучше выбросить: для еды они становятся небезопасными.

Срок годности вареной кукурузы

Варка сокращает срок жизни овощей, фруктов и злаков. Сырая и немытая кукуруза может лежать при комнатной температуре до недели, правда, постепенно будет высыхать.

С вареной чуть сложнее. Ее в любом случае нужно держать в темноте и холоде, чтобы не дать размножиться вредным бактериям.

• Срок годности вареной кукурузы в холодильнике, как мы писали выше, 2–3 дня.
• Сваренная и замороженная сохранит свежесть до 12 месяцев.
• Консервирование — способ еще больше продлить жизнь еды. Домашние и промышленные заготовки хранятся до 4 лет. Важно, чтобы банки были хорошо простерилизованы, а маринад приготовлен по надежному рецепту.

Источник: https://www.gastronom.ru/text/kak-hranit-varenuyu-kukuruzu-posle-varki-1023874