Технология заготовки и ферментации иван-чая в домашних условиях

Иван-чай, известный также как кипрей или копорский чай, — это уникальное растение, где ценность представляют все его части. В древней Руси корни кипрея, богатые крахмалом, употребляли в пищу, а в сушеном и измельченном виде заменяли муку. Свежую листву добавляли в щи, а сушеную заваривали как напиток. Сухими стеблями и листьями набивали постельные принадлежности вместе с пухом, что способствовало улучшению сна и укреплению иммунитета. Из грубых волокон стеблей производили ткани для бытовых нужд. Помимо этого, кипрей является отличным медоносом: его мед отличается деликатным вкусом и эффективен при проблемах со сном и болезнях дыхательных путей.

Листья и стебли кипрея содержат мощный комплекс полезных веществ: витамины С и группы В, каротиноиды, пектины, флавоноиды, фитостеролы, органические кислоты, а также минералы (кальций, магний, железо, натрий, бор, никель).

Благодаря такому составу копорский чай эффективно борется с усталостью, мягко тонизирует организм и укрепляет иммунитет. Регулярное потребление настоя из листьев помогает повысить уровень гемоглобина, снизить стрессовую нагрузку и восстановить слизистую желудка.

Напиток также положительно воздействует на мочеполовую систему, нормализует артериальное давление и избавляет от бессонницы. В народной традиции кипрей называют «мужской травой», так как он улучшает потенцию и поддерживает здоровье мужских органов.

Важно не просто сушить листья, а подвергать их ферментации. Этот процесс обогащает сырье про- и пребиотиками, расщепляет сложные соединения для лучшего усвоения и раскрывает истинный вкус, аромат и цвет напитка. Без этапа брожения получится обычный травяной настой, а не полноценный чай.

Заготовка листьев иван-чая осуществляется в период с июня по середину сентября, преимущественно в фазе цветения растения. Как и любой дикорастущий сбор, иван-чай следует собирать в экологически чистых зонах, удаленных от промышленных объектов, крупных дорог и городской застройки. Наиболее нежные и сочные побеги обычно произрастают в затененных участках. Рекомендуется срезать листовые пластины до середины стебля. Также можно собирать цветы кипрея.

Приготовление ферментированного иван-чая в домашних условиях — процесс длительный, но технически простой. Сначала листья необходимо подвялить для удаления излишков влаги. Собранный материал мыть не рекомендуется, чтобы не уничтожить естественную микрофлору; достаточно лишь вручную убрать насекомых и испорченные части. Расстелите сырье на полотенце и накройте его сверху, обеспечив защиту от прямых солнечных лучей, чтобы растение не высохло, а именно завялилось. Этот этап занимает от 12 до 24 часов. Готовность проверяется так: если сжатый в комок лист не рассыпается, процесс завершен.

Для начала ферментации листьям требуется выделить сок, что достигается их перекручиванием. Если раньше это делали вручную, то сегодня чаще применяют мясорубку. Полученную массу помещают в стеклянную или эмалированную емкость и накрывают влажной тканью, периодически смачивая ее по мере высыхания. В ходе брожения цвет листвы меняется на буровато-зеленый, а аромат трансформируется из травянистого в цветочно-фруктовый. Время выдержки определяет степень крепости напитка: 3–9 часов дадут легкий чай с мягким вкусом, 10–19 часов — напиток средней крепости с кислинкой, а 20–38 часов обеспечат терпкий вкус глубокой ферментации. Можно варьировать время, а затем смешивать партии разных типов для создания уникальных вкусовых профилей.

Завершающий этап — досушивание в дегидраторе при температуре 50 °С в течение 6–8 часов. Листья следует периодически перемешивать, контролируя готовность на ощупь. Критически важно не пересушить продукт, иначе появится запах гари. Качественно высушенный кипрей приобретает стандартный для чая оттенок, легко ломается, практически не имеет запаха и при встряхивании издает характерный шуршащий звук.

Иван-чай допускается держать в емкостях из стекла, а также в коробочках, изготовленных из бересты или бумаги. Завершающий этап подготовки — это сухой процесс ферментации. Пересыпьте полностью высушенный чай в подготовленную тару и выдержите его около месяца, чтобы вкусовые характеристики листьев окончательно сформировались.

В процессе приготовления напитка в чайник разрешается добавлять различные травы и растения: ромашку, чабрец, мяту, мелиссу, листья смородины или малины, а также ягоды земляники и душицу. Это позволяет раскрыть вкус кипрея новыми оттенками и обогатить напиток полезными свойствами.

Сначала ополосните заварочный чайник кипятком. Затем засыпьте одну чайную ложку заварки и залейте её стаканом горячей воды. Спустя десять минут разлейте готовый иван-чай по чашкам. Оставшуюся заварку не выбрасывайте, а залейте водой повторно, чтобы приготовить еще одну порцию. Второй настой готовится пятнадцать минут, в результате чего напиток становится более ароматным по сравнению с первым.

Для получения более подробной информации можно обратиться в информационно-консультационный центр филиала ФГБУ «Россельхозцентр» по Омской области, который находится по адресу: г. Омск, ул. Коммунальная 4/1 или по телефону 8 (3812) 90-35-85.

Источник: https://rosselhoscenter.ru/ob-uchrezhdenii/filialy/sibirskiy/omskaya-oblast/tekhnologiya-zagotovki-i-fermentatsii-ivan-chaya-v-domashnikh-usloviyakh/