Как правильно есть суп: ложка, тарелка и бульон
От себя, не к себе
Главное правило супа в европейском этикете: черпают ложкой от себя, не к себе. Причины:
- не проливается на рубашку
- жидкость с краёв тарелки (самая холодная) — последней
- движение более аккуратное
Русская традиция допускает оба направления, но формальный этикет следует европейскому.
Как держать ложку
Суповая ложка держится в правой руке тремя пальцами: большим, указательным и средним. Ложку не сжимают в кулак, как топор.
Подносят ложку ко рту горизонтально, не вертикально. Содержимое сливают с бокового края ложки, а не с конца. Хлебать с носика ложки — просторечная манера, неподобающая столу.
Когда наклоняют тарелку
Когда в тарелке остаётся мало супа и ложка уже не набирает — тарелку аккуратно наклоняют от себя. Это собирает остатки к краю для последней ложки.
Наклонять к себе — ошибка. Наклон от себя — часть европейской традиции.
Но: доедать суп до последней капли не обязательно. Оставить 10% в тарелке — норма. Выскабливать тарелку до блеска считается жадным.
Хлеб и суп
Хлеб к супу подаётся отдельно, на хлебной тарелке слева. Обмакивать хлеб в суп нельзя в формальной обстановке — это деревенская манера. Хлеб ломают кусочками, едят отдельно, запивая глотками супа.
В неформальной обстановке (дома, на даче) — обмакивать допустимо.
Бульон в чашке
Бульон (консоме) часто подают в двух ручках-чашке (bouillon cup). В этом формате допустимо пить бульон через край, как чай. Ложкой бульон из чашки едят только в очень формальных протоколах.
Правила:
- Первые ложки — небольшой ложкой, которая подаётся рядом (если гарнир есть)
- Остаток — подносите чашку к губам обеими руками
- Не запрокидывайте голову — чашка наклоняется, не голова
Суп с кусочками
Мясные кусочки, пельмени, клёцки, крупные овощи — едят ложкой. Нож к супу не подают, резать в супе нельзя.
Если кусок слишком крупный (крупный кусок курицы в лапше) — отломите ложкой. Если совсем не получается — оставьте, не ковыряйте.
Шумный суп
Звук прихлёбывания — запрещён в европейском этикете. В японском — обязателен (для лапши рамэн). Это культурное различие, не вопрос правильности.
За столом в России, Европе и США — бесшумно. В Токио шеф будет обижен, если вы не будете шумно втягивать лапшу.
Горячий суп
Обжигающе горячий суп не принято дуть. Вместо этого:
- черпайте с краёв тарелки — там прохладнее
- берите малые порции в ложку
- ждите 1–2 минуты между порциями
В крайнем случае — тихо и незаметно подуйте на ложку, не на всю тарелку.
Конец трапезы
По окончании супа ложку кладут:
- в тарелку, не рядом (в отличие от основного блюда, где приборы на тарелку)
- на подставное блюдце, если суп в чашке
Не оставляйте ложку в пустой тарелке под углом. Положите её плоско.
Украшения
Зелень, крутоны, сметана сверху — не декорация. Их съедают вместе с супом. Оставлять нетронутыми — странно и неуважительно к повару.
Источник: https://www.etiquette.ru/article/kak-est-sup